РУССКАЯ КУХНЯ

 Продолжает наше кулинарное путешествие русский борщ с квашеной капустой по рецепту Алпатовой Ираиды заведующей Печерниковской сельской модернизированной библиотекой. Борщ - разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. У В.И. Даля, в знаменитом словаре, род щей, похлёбка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом.

В настоящее время борщ получил распространение во многих славянских народностях. Особенно славятся русский и украинский борщ. Кулинария соседствующих народов сильно переплетена, это неизменно отражается на рецептуре блюд, которые схожи между собой, но могут иметь различные ингредиенты в составе и небольшие вариации в приготовлении.

РЕЦЕПТ: Мясо (курица+говядина) варим до полуготовности. Добавляем квашеную капусту 1 кг. и пять средних картофелин нарезанных соломкой. Варить 1 час на очень медленном огне (томить). Затем добавляем порезанную соломкой свеклу (Одну большую или две средних), а также соль и перец по вкусу (соли немного меньше обычного). Томим еще полчаса. За 2-3 минуты до готовности добавляем немного зелени, затем выключаем и даем настояться. При подаче к столу можно добавить сметану или молоко.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

 Продолжает наше кулинарное путешествие грузинский пирог хачапури по рецепту Мысковой Марины читательницы Стрелецко-Высельской сельской модернизированной библиотеки.

Хачапури - грузинское национальное мучное изделие, закрытый пирожок с начинкой из сыра и яйца. Слово хачапури состоит из двух частей: «хатча» по-грузински творог или сыр, и «пури» - хлеб. Единого рецепта хачапури не существует — в каждом регионе страны блюдо готовят по-своему: гурийские хачапури напоминают чебурек, имеретинские хачапури — круглые, мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни), аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом, рачинские хачапури — круглые с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

В 2019 году хачапури присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии.

РЕЦЕПТ: Подогреваем молоко 200мл., добавляем в него 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. дрожжей и оставляем на 15 минут. Затем добавляем 50 мл. растительного масла и половину ч.л. соли. Взбиваем венчиком. Постепенно добавляем 350 гр. муки, помешивая лопаткой. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем, добавляя понемногу муки. Вымешанное тесто кладем в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в теплое место на полтора часа. Тесто за это время должно увеличиться вдвое. Поднявшееся тесто разделяем на части, раскатываем скалкой и формируем «лодочки». В каждую лодочку насыпаем тертый сыр, перекладываем все на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем в течение 10-15 минут. Затем в каждую лодочку добавляем кусочек сливочного масла, разбиваем сырое яйцо и снова отправляем в духовку до готовности яйца. Приятного аппетита!

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

 Продолжает наше кулинарное путешествие блюдо восточной кухни – ханум по рецепту Лаврентьевой Ирины читательницы Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы). Изначально это блюдо принадлежало узбекской кухне, но затем получило распространение среди многих восточных народностей.

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбечка ждала своего мужа с войны и, когда узнала о его возвращении, немного опечалилась, потому что не успевала приготовить к его приходу манты, которые муж очень любил. Поскольку женщина хотела встретить своего мужа с приятным сюрпризом, но физически она не могла успеть сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и наполнила его начинкой. И так появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Участница нашего кулинарного путешествия не только предоставила нам рецепт, но и рассказала историю своего знакомства с этим блюдом:

Друзья! Сегодня мне хотелось бы поделиться одним очень интересным рецептом восточной кухни, который, в свою очередь, мне поведала моя институтская подруга, тоже педагог. Дело было в конце 90-х. Не самое было удачное время для учительства. Приходилось проявлять большую фантазию, чтобы кормить свою семью вкусно, разнообразно, но крайне экономно. Так вот блюдо, о котором я сейчас говорю, именно такое. Что называется, и в пир, и в мир. Ханума (или ханум) – вкусные рулетики из теста. Как мне стало известно позднее, начинка в этих рулетиках может быть самая разнообразная. Но сегодня мы будем готовить хануму по рецепту Валентины, так зовут мою подругу. Поверьте, будет очень вкусно.

РЕЦЕПТ Итак, у меня сегодня будет ужин на три персоны. И первое что я сделаю, это займусь тестом. Его буду готовить, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным, мягким, с нежным вкусом. Для его приготовления возьму три стакана просеянной через сито муки и высыплю её горкой на стол. Сделаю углубление в центре горки. Затем разобью в него два яйца из холодильника, подолью 2/3 стакана молока (можно холодной воды, но с молоком вкуснее), добавлю 0,5 чайной ложки соли и всё аккуратно перемешаю. Сначала буду вымешивать тесто ложкой, потом, когда оно начнет густеть, отодвину муку вокруг него в сторону и стану месить его руками, понемногу подсыпая муку к тесту. Главное не переборщить с мукой. Нам нужно, чтобы тесто было не слишком липким, но и не сухим. Вымешивать тесто буду 10 минут, не меньше. Ингредиенты должны сродниться.

Дальше тесту надо отдохнуть минут двадцать в миске, накрытой пищевой плёнкой. Пока тесто дозревает, обжарю до золотистости на сковороде в небольшом количестве растительного масла шесть куриных голеней. Перед этим я, конечно же, тщательно промою их под проточной водой с содой или горчичным порошком. Кстати, мясо в хануме может быть любым. Обжаренные до румяности голени переложу в кастрюлю. На этой же сковороде также до золотистого цвета пожарю одну мелко порезанную луковицу, добавлю две тертые морковки, доведу их то мягкости и переложу всю эту красоту в кастрюлю в компанию к куриным голеням. Чуть посолю, поперчу и оставлю на время отдыхать. Пора вновь заняться тестом. Колобок надо раскатать, чтобы получился пласт, чуть толще, чем, если бы мы готовили пельмени.

 Выкладываю на тесто мелко резаный лук (две большие луковицы, средних - три), оставив свободным один край пласта (2-3 см.). Скручиваю пласт в рулет. Полоска свободного от лука теста поможет в дальнейшем «склеить» мой рулет и не дать развернуться в дальнейшем. Теперь надо разрезать рулет на небольшие рулетики и сложить их в кастрюлю, где их поджидают куриные голени, обжаренный лучок и слегка припущенная морковь. Теперь налью в кастрюлю холодной воды, чтобы она почти накрыла рулетики полностью, поставлю на огонь и, когда вода закипит, добавлю соли и специй по вкусу.

Дальше всё очень просто: полтора часа блюдо будет готовиться на самом малом огне под крышкой, в которой имеется отверстие для выхода пара. И всё, можно подавать на стол. Зелень, выбранная по вкусу, будет не лишней. Поверьте – это очень вкусно! А лучше попробуйте приготовить хануму с луком сами.

РУССКАЯ КУХНЯ

 Продолжают наше кулинарное путешествие блинчики с мясом по рецепту Корнеевой Ольги, библиотекаря Чапаевской детской библиотеки, и оладьи по рецепту Игнаткиной Натальи, читательницы Новопанской сельской модернизированной библиотеки.

 Блины и оладьи по праву занимают одно из главных мест в русской кухне. Ведь они вкусны, сытны и готовятся из самых простых продуктов, которые можно было найти в любой крестьянской семье: мука, масло или сало, молоко или простокваша, иногда блины замешивались даже на воде или рассоле. Особенно хороши были блины, если есть их вприкуску со сметаной или медом. Такие блины подавались к праздникам, ими не стыдно было потчевать самых важных гостей. И не нужно думать, что блины являлись блюдом для бедного сословия. Блины с икрой подавались даже царской семье во время пира.

 Веками на Руси пекли блины из самой разной муки: пшеничные, ячневые, овсяные, пшенные, ржаные, чечевичные, гороховые и даже льняные. Главное — крупу перемолоть. По одной из версий, с этим и связано название блюда: первоначально «млин» возникло от глагола «молоть». Блины делились на пышные блины, тонкие блинчики и оладьи. Пышные блины и оладьи используются как самостоятельное блюдо, а также их можно есть вприкуску с другими блюдами и напитками вместо хлеба.

Что может быть вкуснее оладышков с пылу с жару политых медом или любимым вареньем и чашки травяного чая из самовара? Тонкие блинчики можно было не только есть как самостоятельное блюдо, но и использовать для приготовления блинчиков с начинкой. Каких только начинок не было: мясные и рыбные, овощные и фруктовые. Сегодня мы приготовим блинчики с мясом.

РЕЦЕПТ: В один стакан теплого молока добавляем пол стакана воды, 2 ст.л. сахара, половину ч.л. соли, 3 яйца, половину ч.л. соды и 6 ст.л (с горкой) пшеничной муки. Взбиваем все венчиком, чтобы не было комочков, после чего вливаем в смесь 5 ст.л. подсолнечного масла и еще раз хорошенько все взбиваем. Для начинки перекручиваем в мясорубке 0,5-0,7 кг. отварной свинины и 3 луковицы (можно также добавить немного отварного риса), добавляем 2 сырых яйца и хорошенько перемешиваем. Заворачиваем фарш в блинчики и слегка обжариваем на сковороде. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ: Подготовим все необходимые ингредиенты: простокваша - 500 мл., яйца - 2 шт., мука - 400-500 гр., сода пищевая 0,5 чайной ложки, сахар и соль по вкусу, растительное масло для жарки (на сковороду). Подогреем простоквашу до первого "булька" (видна сыворотка, но чтобы не пошла хлопьями). В тёплую простоквашу добавим муку, яйца, соль, сахар. Перемешаем. Поверх теста просеем соду. Тщательно, но быстро вмешиваем её в тесто (сразу же начинают появляться пузырьки - это простокваша гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким). Даем тесту постоять 10-15 минут (до активного появления пузырьков), чтобы мука успела разойтись и пузырьки воздуха напитали её кислородом. Больше тесто не перемешиваем, в ложку набираем аккуратно с краю.

На хорошо прогретую сковороду вливаем 3 ст.л. растительного масла и прогрев его, убавляем нагрев до умеренно - среднего. Столовой ложкой выкладываем тесто. Жарим до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху. Готовые оладьи выкладываем на блюдо. Подаем горячими со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем и конечно чаем. Приятного аппетита!

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

 Продолжает наше кулинарное путешествие фунчоза с морепродуктами в кисло-сладком соусе по рецепту Зуевой Любови, ведущего библиографа Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

Фунчоза - блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой лапши (стеклянная лапша) с приправами и морепродуктами. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или с мясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ). Для начала давайте все же разберемся, в какой стране появилась фунчоза, или как ее еще называют «Стеклянная лапша».

Для приготовления фунчозы используют бобовую или рисовую муку. Родиной бобовой вермишели принято считать Китай, именно там тонкие лепешки бобового теста стали нарезать тонкими полосками и варить в виде лапши, особенно предпочтение такому блюду отдавали самураи и ниндзя. На сегодняшний день это блюдо имеет широкое распространение в Китае, Японии, Индии, Корее и Вьетнаме. В России впервые фунчоза появилась в начале IX века, но в нашей стране она больше известна под названием «Стеклянная лапша», потому что внешне она напоминает тонкую и прозрачную нить.

РЕЦЕПТ: Отварить фунчозу в кипящей воде 4-5 минут. Промыть в дуршлаге. Сварить морепродукты и обжарить их в сливочном масле с чесноком и специями. В чашке размешать 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. муки и 3 ст.л. кипяченой воды. Добавить эту смесь в морепродукты и тушить минуты три до загустения соуса. Фунчозу полить соусом, сверху положить морепродукты. Украсить зеленью и овощами. Приятного аппетита!

РУССКАЯ КУХНЯ

Продолжает наше кулинарное путешествие пирог "Курник" по рецепту Панкратовой Екатерины, заведующей Михайловской районной детской библиотекой.

 Курник – старорусский обрядовый пирог. Блюдо получило свое название от главного ингредиента – курицы. В старорусские времена он готовился в основном в двух торжественных случаях: на свадьбу и на день Святой Троицы.

Курник еще в древней Руси называли царским пирогом. Первые упоминания о нём идут с IX века при правлении Ивана Грозного. Царь Иван Грозный очень любил полакомиться курником. По внешнему виду этот пирог был похож на шапку Мономаха и подавался по большим праздникам к царскому столу. Он состоял из мясного ассорти, и царь Иван Грозный любил им угощать самых знатных гостей.

 В наше время курник не утратил своей актуальности, появилось множество вариантов его приготовления. Этот пирог можно приготовить не только с курицей, но и использовать для начинки абсолютно любые ингредиенты: курица, картофель, утка, баранина, каша, грибы и прочее! Такой пирог уместно подать к праздничному столу! Курник очень питателен, а уж вкусом обладает поистине царским!

Мы предлагаем вам рецепт вкуснейшего курника с картофелем и курицей. Обязательно попробуйте его приготовить! Потрясающий пирог, который никогда не залежится надолго!

РЕЦЕПТ: Для теста нам понадобится: кефир — 250 мл., сливочное масло — 180 г., мука — около 600-700 г., соль — половина ч. ложки, пищевая сода — половина ч. ложки, яичный желток — 1 шт., вода — 1 ст. ложка. Для начинки: курица (филе) - 350-400 г., картофель – 3-4 шт., лук репчатый – 1 крупная головка., сливочное масло – 30 г., соль и перец по вкусу. Делаем тесто: для этого кефир вливаем в объемную миску, добавляем соду (негашеную), следом добавляем соль и всё размешиваем. Сливочное масло растапливаем на слабом огне или в микроволновке, остужаем и переливаем в миску с кефиром, размешиваем. Затем вводим небольшими порциями просеянную муку, каждый раз вымешивая смесь.

 Когда тесто будет хорошо размешано, выкладываем его на рабочую поверхность и переходим к замесу вручную, продолжая понемногу подсыпать муку. Тесто для курника должно получиться не сильно плотным, а мягким и приятным на ощупь. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку. Прикрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час, и начинаем готовить начинку для теста. Куриное филе режем небольшими кусочками. Лук мелко шинкуем, картофель очищаем и промываем, нарезаем мелкими кубиками, нужно чтобы картофель был очень тонким для того чтобы он успел размягчиться и дойти до готовности в процессе выпечки пирога (или добавляем уже предварительно варёный и нарезанный картофель).

Соединяем курицу, лук и картофельную нарезку. Солим, перчим и всё перемешиваем. Охлажденное тесто слегка разминаем. Примерно четвертую часть теста откладываем в сторону, а остатки раскатываем в тонкий круг и укладываем на дно формы смазанной предварительно сливочным маслом, формируем бортики по краям. На основу пирога наносим смесь курицы, лука и картофеля, распределяем равномерно. Сверху на фарш раскладываем кубиками нарезанное сливочное масло, чтобы начинка получилась сочной. Остатки теста раскатываем в тонкий круг размером чуть меньше диаметра формы, помещаем на поверхность курника. Бортики пирога подгибаем и тщательно скрепляем с краями лепешки.

Для выхода пара в центре курника формируем маленькое круглое отверстие. Сырой желток взбалтываем с ложкой воды — полученной смесью смазываем поверхность нашего пирога. Выпекаем курник с курицей и картошкой около 50 минут при 180 градусах. Ориентируемся по тесту: оно должно равномерно зарумяниться. Немного остудив, нарезаем пирог порциями и подаем! Приятного аппетита!

КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ

Продолжает наше кулинарное путешествие шашлык из курицы или свинины с луком и уксусом по рецепту Зуевой Любови, ведущего библиографа Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

 У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира. Еще древние люди, научившись добывать огонь, с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре.

 Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле. Царскими кушаньями XVI-XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы.

Само слово «шашлык» это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Существует очень много вариаций этого блюда. В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях.

На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay. Даже для традиционного кавказского шашлыка маринадов существует превеликое множество.

 Вымачивать мясо можно в чем угодно. Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Сегодня удобно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, всевозможные соки — например, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в крепком чае замачивают. Шашлык - это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами. Шашлык – это блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

РЕЦЕПТ Берём куриные бедра, кусочки грудки или ножки. Если шашлык из свинины, то разрезаем мясо на кусочки среднего размера. Все складываем в ёмкость и тщательно перемешиваем мясо со специями, можно специальным набором для шашлыка или черным молотым перцем и хмели-сунели.( В расчете на 1 кг мяса 2 чайных ложки с верхом специй и 2 соли. Берём 3 крупных луковицы, очищаем и натираем на средней терке. Добавляем в мясо и опять тщательно перемешиваем. И в конце в мясо выливаем 1 столовую ложку 9 процентного уксуса. Опять все перемешиваем закрываем крышкой и убираем в холодильник, лучше на сутки, чтобы мясо пропиталось и настоялось.

 Такой шашлык получается необыкновенно ароматным и мягким. Жарить его можно как на мангале, так и в духовке, на деревянных шпажках. Подавать с зеленью и овощами. Всем приятного аппетита!

РУССКАЯ КУХНЯ

Продолжают наше кулинарное путешествие пельмени по рецепту Любови Овчинниковой, читательницы Чапаевской детской библиотеки.

 Символом русской кухни, наряду с блинами и щами, являются пельмени. Наверное, не найдется в России такого человека, который бы не знал вкуса этого сочного ароматного блюда. Русская кухня давно признает пельмени своим национальным достоянием. Многочисленные исследования доказывают, что история пельменей на русской земле зародилась в конце 16 века, как раз тогда, когда начался захват территорий Зауралья. Жившие в этой местности финно-угорские (коми-пермяцкие) народы в то время уже вовсю изготавливали изделия из теста.

До Центральной России слух о вкусных «ушках» из теста и рубленого мяса дошел только к началу 19 века. Уральский народ считал пельмени своей исконно-уральской пищей. На их языке популярное кушанье звучало как «пель-нянь» и означало «хлебные уши» (пель – ухо, нянь-хлеб). Кстати! По сей день, удмурты считают себя авторами этого кулинарного произведения. Ежегодно они отмечают праздник под названием «Всемирный день пельменя».

Бешеная популярность уральского таежного блюда у северных народов объяснялась способностью быстро насытить человека во время охоты на зверя. Кроме того, этот продукт можно было замораживать, а потому он долго не портился. По коми-пермяцким стародавним обычаям пельменная стряпня являлась особым, чуть ли не ритуальным действием. Женщины – продолжательницы рода — надевали свои самые старинные и вычурные традиционные наряды и начинали ритуал лепки под старинные песни. У сибирского народы был свой уникальный рецепт приготовления яства: тесто раскатывалось очень тонко, а в начинку добавлялся крошеный лед. В процессе варки он таял, делая начинку сочной и нежной.

 В Сибири варили хлебные ушки чуть ли не в каждой семье. Приурочивали варку «пельменей» к удачной охоте. В нежное тесто заворачивали не только мясной фарш, но и грибы, рыбу, зелень. Лепили пельмени всем семейством на несколько месяцев вперед, а потом брали мороженые камешки с собой на охоту и ими кормились. К особым датам лепили бантики-ушки с разными начинками, традиционно делая «счастливый» экземпляр, который мог поспособствовать исполнению желания того, кому он попадется.

Как бы ни называлось блюдо, изготовленное с помощью пресного теста и начинки (не только дичи, но и зелени, сыра, грибов, овощей и т.д.), в наших краях известное как пельмени, его можно встретить в кулинарных традициях многих народов мира: украинские вареники, грузинские хинкали, турецкие манты, итальянские равиоли. Но традиционные «уральские» пельмени являются неотъемлемой частью русской кухни.

РЕЦЕПТ: Для теста берём муку, немного воды, щепотку соли и одно яйцо. Замешиваем тесто, тонко раскатываем. Стаканом вырезаем кружочки и начиняем фаршем. Фарш: 0,5 кг – свинина, 0,5кг - говядина, 4луковицы, 2 яйца, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Пельмени защипываем верёвочкой, отвариваем и подаём со сметаной. Приятного аппетита!

ЕВРОПЕЙСКАЯ  КУХНЯ

Продолжает наше кулинарное путешествие утка с яблоками по рецепту Зуевой Любови, ведущего библиографа Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

Утка с яблоками считается одним из традиционных блюд, которые готовятся на Рождество. Хотя так было не всегда. На Руси утка долгое время была не домашней, а дикой птицей и для охотничьего промысла была доступна с весны по осень. Чаще всего дикая утка зажаривалась на вертеле как и другая дичь.

На рождество в зажиточных семьях обычно готовили различные пироги, запекали молочных поросят или гуся начиненного кашей. История одомашнивания утки начинается в Китае. Во времена династии Сунн (10 - 13 века н.э.) утку запекали в глиняной корочке. Позже, во времена Юань (13 - 14 века н.э.), утку фаршировали бараниной, чтобы адаптировать блюдо к вкусам завоевателей - монголов. При династии Мин (14 - 17 века н.э.) утку мариновали таким образом, чтобы она была белой, с тонкой кожей и особо нежным мясом.

 Позже домашняя утка перекочевала в страны Европы. Сейчас трудно сказать какая страна стала первой готовить фаршированную яблоками утку на Рождество. Очень скоро эта традиция распространилась по всем европейским странам.

РЕЦЕПТ: Берём среднюю утку, тщательно промываем ее и высушиваем бумажным полотенцем. Натираем солью, специями, которые нравятся, изнутри и снаружи. Оставляем минут на 20 для пропитки. В это время головку чеснока натереть на мелкой тёрке и добавить 3-4 столовые ложки майонеза. Все перемешать. Нарезать 4 средних яблочка на дольки и начинить утку. Обмазать утку чесночно- майонезной смесью. Крылышки обернуть фольгой, чтобы не подгорели. Запекать утку в духовке до готовности, поливая ее соком. Готовую утку украсить зеленью и подавать с любым гарниром. Всем приятного аппетита!

РУССКАЯ КУХНЯ

Продолжает наше кулинарное путешествие окрошка по рецепту Буробиной Марины, библиотекаря Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

 Название блюда произошло от глагола крошить — мелко нарезать. Предположительно первые рецепты окрошки насчитывают более тысячи лет. Специальным ее ингредиентом является квас, а о нем упоминается в письменных источниках 989 года. Изначально в нехитрое блюдо входили только лук и черная редька. Измельченные продукты заливали квасом и сдабривали сметаной. Этот прототип окрошки был отдаленно похож на современный рецепт.

Считается, что свое начало блюдо берет с Волги, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные груженые баржи. За этот адский труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому люди стали ее размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так появился рецепт рыбной окрошки. В регионах, где занимались сельским хозяйством, в ход шли три вида разного мяса.

Особенностью блюда является то, что к его приготовлению специально не готовились. В большую емкость резали овощи, выращенные своими руками, добавляли мясо, квас и сметану, сдабривали ароматными травами и солью. Многие хозяйки и в древности экспериментировали со вкусами. История, происхождение окрошки в каждой местности имели свои особенности. Основные ингредиенты могли содержать рыбу и мясо, брюкву и репу, картофель и яйца. Также использовалась различная ароматная зелень. В качестве заливки встречались: рассол от капусты и огурцов, молочная сыворотка и кефир.

 Чаще всего блюдо заливали квасом, потому что он бодрил и хорошо утолял жажду. В X веке, когда по указанию Ивана Грозного проходило крещение Руси, велено было потчевать народ квасом и медом, а также хлебом и луком. Многие считают, что с того времени и берет свое начало окрошка. Точное время ее появления неизвестно, но подобных яств было достаточно много. Интересно, что до XIX века окрошку относили к закускам, а не к супам.

Самой главной и основной отличительной особенностью этого холодного супа является то, что каждый из ингредиентов в нем можно легко заменить на другой без ущерба для вкуса. Если в доме отсутствует мясо, то его можно легко исключить и ввести в состав рыбное филе или отварные грибы. Такое блюдо будет постным и менее калорийным. История, происхождение окрошки предполагает использование кваса. Его чаще всего использовали в классических рецептах. Наряду с квасом окрошку заливали рассолами, морсами из ягод, кисломолочными продуктами.

 В современном исполнении часто используют минеральную воду, тан, айран, кефир и разведенную сметану.

 РЕЦЕПТ: Приготовим ингредиенты: 2-3 огурца, 300 гр. редиса, 5 куриных яиц, 200 грамм отварной куриной грудки или колбасы, большой пучок свежей зелени (лук, укроп, петрушка). Яйца отвариваем, остужаем и нарезаем мелкими кусочками. Также нарезаем остальные ингредиенты для окрошки и заливаем белым квасом или айраном. Всем приятного аппетита!

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Продолжает наше кулинарное путешествие салат «Оливье» по рецепту Лялиной Ольги, ведущего библиотекаря Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

Эта история началась во Франции в начале XIX века, когда в семье французских кулинаров Оливье додумались добавлять в майонез свои фирменные секретные ингредиенты. Соус получался таким вкусным, что быстро сделал майонез Оливье популярным по всей Европе. В то время, как старшим братьям Оливье хватало работы в Париже, младший Люсьен, оставшись не у дел, решил отправиться в Россию.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, с которого началась история одноимённого салата, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж.

 Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами.

 Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты.

 В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция, и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт – усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его со временем приелся. Нужно было срочно что-то придумать.

И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а, начинавшая было угасать, популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат - «Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой достаточно вольную интерпретацию оригинала. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего салата «Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

На сегодняшний день в России этот салат является одной из кулинарных новогодних традиций наряду с шампанским, мандаринами и «селедкой под шубой». Одного только зеленого горошка для приготовления этого салата на новогодний стол в России покупается более 100 миллионов банок. Этот кулинарный шедевр французского повара стал поистине народным блюдом в нашей стране.

РЕЦЕПТ: Приготовим ингредиенты для салата: 5 небольших клубня картофеля, 200 гр. вареной колбасы без жира, 5 яиц, одну морковку, банку консервированного зеленого горошка, 3 небольших огурца (свежих или соленых), одну луковицу, и майонез для заправки. Также, по желанию, в салат можно добавить немного зелени укропа. Отвариваем картошку с морковкой и варим яйца вкрутую.

 Остужаем ингредиенты и нарезаем все мелкими кубиками. Кубики по размеру должны приблизительно равняться горошинам. Добавляем в салат зеленый горошек и мелко нарезанную зелень укропа. Заправляем майонезом. Всем приятного аппетита!

РУССКАЯ КУХНЯ

Продолжают наше кулинарное путешествие зеленые щи из щавеля и крапивы по рецепту Надежды Анохиной, читательницы Новопанской сельской модернизированной библиотеки.

Данное блюдо известно на Руси на протяжении вот уже более тысячелетия. Когда-то щами называли практически все похлебки. Так, источники XVI века донесли до нас такие словосочетания: шти, шти капустны, шти борщовы, шти репяны. Позднее щами стали называть только капустные или весенние травяные похлебки, например, щи из щавеля, крапивы. Название «щи», относящееся в узком смысле к капустной или травяной похлёбке, некогда имело более широкий смысл и буквально означало «варево, похлёбка, горячее». Произошло оно от, ныне уже практически не употребляемого, «шти», восходящего к той же основе, что и коми-пермяцкое шыд (суп), немецкое sud (варево, отвар), исландское so (отвар) и др. Корень, ставший первоосновой для всех этих слов в древности имел примерно то же значение, что и «вар» в словах варить, варево, навар, вареники и т.п.

Щи устойчиво сохранялись в разные эпохи и никогда не знали социальных преград; их употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались – «богатые», про другие говорили – «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука.

 В старину во время езды на почтовых путешественники, дабы обеспечить себя домашней пищей на всю дорогу, брали с собой замороженные щи. Этот элемент багажа считался обязательным. А.Т. Болотов в своих «Записках» писал: «А чтобы меньше иметь хлопот с вареньем и приготовлением себе ужинов и обедов, то наварили (мы) однажды себе добрых вкусных и хороших щей и наморозили их целую кадочку». С такими «кадочками» катили тройки в самые отдаленные уголки России. На почтовой станции достаточно было отколоть нужный кусок, вскипятить щи — и обед на столе. При этом вкус щей после их заморозки ничуть не ухудшался, а скорее даже улучшался. Уж такое это кушанье.

Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. Говорят, что русские солдаты, сражавшиеся с армией Наполеона, находясь на французской территории, так скучали по русской кухне и щам, что квасили виноградные листья, которые заменяли им в супе кислую капусту. Зелёные щи - это улучшенная версия классических щей из капусты. Ведь в зелёные щи принято бросать самые первые дикорастущие травы (щавель, кислица, крапива, сныть и т.д.), которые содержат в себе поистине ударную дозу полезных веществ. Это блюдо способно буквально за две недели покрыть дефицит витаминов и минералов, который накапливался, целую зиму.

 Если считать, что щи – самое русское блюдо, то зеленые щи – самое весеннее русское блюдо. Их начинают готовить с появлением первой зелени, собственно, ее появления ждут, чтобы приготовить вкусные зеленые щи. Есть два основных подхода к приготовлению зеленых щей. Первый предполагает бланширование зелени и протирание ее через сито. Во втором случае свежую зелень, очень мелко нарезают ножом или рубят сечкой. По традиции зеленые щи забеливают сметаной и подают с вареным яйцом.

РЕЦЕПТ: Приготовим мясной бульон из свиных ребрышек. Картофель чистим, нарезаем кубиками и добавляем в кипящий бульон. Щавель и крапиву промываем и нарезаем тонкими полосками. Чтобы крапива не стрекалась, рекомендуется перед нарезанием обдать ее крутым кипятком. Когда картофель станет мягким, добавим в бульон щавель и крапиву. Выключаем огонь и даем щам настояться. При подаче к столу добавляем в щи нарезанное вареное яйцо, а также ложку сметаны или майонеза. Приятного аппетита!

КРЫМСКО-ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

Продолжают наше кулинарное путешествие чебуреки по рецепту Зуевой Любови, ведущего библиографа Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Вообще, в переводе с крымско-татарского «чебурек» - это «сырой пирог». Почему такое название? Ведь в принципе, ничего сырого там нет. Но все оказывается значительно проще. Сырой, значит не печеный! То есть обычно пироги пекли, а этот нет. Значит - сырой! Логика железная. А то, что все-таки, блюдо готовится, хоть и жарится, а не печется - это уже малоинтересно.

Говорят, что чебуреку уже более 300 лет! Так давно его придумали, что даже в фольклорных произведениях чебурек тоже встречается. В сказках, пословицах, поговорках... Согласно древней легенде, чебурек был изобретен воинами Чингисхана (а в некоторых сказаниях утверждается, что это блюдо – изобретение самого Чингисхана). Во время тяжелых и долгих переходов воины нуждались во вкусной, горячей и сытной пище. И тогда кочевники налили в перевернутый щит масла, подвесили щит над костром и приготовили в нем первую в истории порцию чебуреков – аппетитных, налитых соком пирожков с бараниной. Появление этого блюда связанно с наличием основных продуктов питания: мяса, курдючного жира и муки.

 Традиционным считается рецепт приготовления чебуреков из очень тонкого слоеного теста. Начинкой служит баранина или смесь баранины с говядиной. В фарш добавляется курдючный жир и черный молотый перец. Также традиционными считаются начинки из сыра/брынзы. Сейчас чебурек воспринимается, как фаст-фуд. Блюдо, которым можно с легкостью перекусить на улице, продающееся на разных базарах и ярмарках. Но так было далеко не всегда. Раньше это было блюдо "коллективного потребления".

Собиралась семья, готовили, жарили, потом вместе ели... Как пельмени в России. Целая семейная традиция. Сначала налепить, потом сварить, а потом уже и всей семьёй за стол сесть...

РЕЦЕПТ: Приготовим ингредиенты для чебуреков: 3,5 стаканов пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 500 гр. свинины (или курятины по желанию). 2-3 луковицы, подсолнечное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу. Приготовление: Сливочное масло растопить, затем немного охладить его и взбить с яйцом. Муку просеять, смешать с половиной чайной ложки соли. Влить кипяток и интенсивно перемешать вилкой все ингредиенты, затем добавить в смесь масло и яйцо.

 Заместить тесто и оставить его немного отдохнуть, накрыв полотенцем (лучше в холодильник). Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, и перемешать фарш. От теста отщипывать по небольшому кусочку, раскатывать его в лепешку, при помощи блюдца придавая круглую форму. На одну половину лепешки выложить немного фарша и маленький кусочек сливочного масла, накрыть второй половиной и защипнуть края.

 Обжаривать чебуреки в большом количестве растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Они получаются очень сочными, вкусными, с хрустящей корочкой! Приятного аппетита!

РУССКАЯ КУХНЯ

Продолжают наше кулинарное путешествие пирожки с капустой по рецепту Лаврентьевой Ирины, читательницы Михайловской центральной районной библиотеки им. А.С. Пушкина.

 Пироги занимают на русском столе видное и почётное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. На Руси пирог – символ домовитости, уюта. Запах пирогов означал обжитый дом и дружную семью. Пироги – национальное русское кушанье, которое, по сути, представляет собой хлеб с начинкой. Русские люди относились к пирогу с таким же почтением, как и к самому хлебу. Также как и с хлебом, с пирогами связана масса традиций, пословиц и поговорок, народных сказаний.

Историки затрудняются точно сказать, когда именно на Руси появился первый пирог. История русского пирога уходит своими корнями в славянское язычество. Еще в древнерусские времена воинов было принято встречать с походов красивым русским пирогом. В язычестве и зародился термин пирог: производными для появления этого слова стали термины «пир» — кушанье по поводу праздника, а также «пыры» — древнерусское название слова «пшеница», ведь именно из пшеничного теста во все времена пекли пироги.

 Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно если речь идет о семейных праздниках и обрядах. Никакой именинный стол, например, не обходился без пирога с капустой. А в крещенские праздники пекли пироги-кресты из кислого теста. Некоторые хозяйки клали в них монетку или пуговку «на счастье». По старым обычаям молодая жена должна была сделать пирог на второй день после свадьбы. И по тому, каков будет его вкус, судили о домовитости женщины. К слову говоря, сегодня вряд ли каждая девушка в возрасте 18 лет умеет печь пироги. Скорее уж она предпочтет их купить, если ей понадобится вдруг эта выпечка. А раньше же все девушки такого возраста умели печь, причем делали это просто отлично.

Русская кухня сохранила массу рецептов пирогов, которые отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение. И каждая хозяйка стремилась внести что-то свое, персональное в приготовление пирогов и пирожков. Пироги отличались по составу (с рыбной, мясной, овощной и сладкой начинкой); по способу приготовления теста: изначально пироги и пирожки готовились из кислого теста, а также из дрожжевого, слоеного, пресного и песочного. Пироги отличались по форме: открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные, плоские и в виде шапок. Существовали и разные способы тепловой обработки пирогов и пирожков – их жарили, пекли, тушили.

 Состав и компоненты, применяемые для изготовления выпечки, зависели в первую очередь от достатка семьи. К примеру, в семьях крестьян их пекли из ржаной муки темного цвета, а в более зажиточных семьях - из более светлой пшеничной. Русские пироги, выпеченные кому-либо в дорогу перед отъездом из дому, назывались подорожниками. Были особые хлебальные русские пироги — с них срезали корку, а начинку ели ложками. В общем, всех видов русских пирогов и не перечислишь. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты.

РЕЦЕПТ: Есть много рецептов приготовления дрожжевого теста. Тот, который я описываю сегодня, нравится мне тем, что его можно растаивать как в теплом месте, так и в холодильнике. Смешал продукты, положил все в пакет, смазанный внутри растительным маслом, завязал пакет, оставив в нем место для подъема теста, и все: можно готовить пирожки хоть завтра, хоть послезавтра. Начинка. Две небольшие луковицы нарезать кубиками, обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, добавить крупно натертую морковь и мелко порубленный кочан молодой капусты. Потушить все вместе 10 минут, посолить и поперчить по вкусу. Остудить. Приготовление пирожков.

 В емкость для расстойки теста налить стакан молока или воды, можно и того и другого один к одному, добавить одну столовую ложку сахарного песка и пакетик сухих дрожжей. Когда появятся пузырьки, разбить в емкость два яйца, добавить примерно треть стакана растительного масла без запаха, половину чайной ложки соли и два стакана просеянной муки. Поставить в теплое место. Минут через сорок обмять поднявшееся тесто и через полчаса можно лепить пирожки. Поверхность стола и руки смазать слегка растительным маслом, выложить на стол тесто и разрезать его ножом на шестнадцать кусочков. Скатать колобки и, разминая на столе руками, сделать лепешки, в которые будем вилкой помещать начинку.

Пирожки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке минут двадцать. Где-то минут через десять от начала выпечки противень нужно повернуть таким образом, чтобы передние пирожки оказались сзади, а задние наоборот спереди, так они пропекутся равномерно. Горячие пироги нужно аккуратно смазать яичным желтком, смешанным с небольшим количеством растительного масла и щепоткой соли и накрыть полотенцем. Приятного аппетита!

ЕВРОПЕЙСКАЯ  КУХНЯ

Дорогие читатели! Вот и подошло к окончанию наше кулинарное путешествие, а завершают его голубцы по рецепту Макаровой Марины, читательницы Чапаевской детской библиотеки.

 Простое в приготовлении блюдо - голубцы, состоящее из обернутого в капустный лист мясного фарша и крупы, имеет совсем непростую историю. Как это часто бывает, происхождение этого горячего деликатеса приписывают своей стране практически все народы. Китайцы уверяют, что голубцы - древние "предки" роллов, и именно в Китае впервые был опробован метод их приготовления. По их легенде еще 2000 лет назад произошла следующая история: в реку с хищными рыбами упал ученый, чтобы спасти его, ученики завернули рис в капустные листы и побросали получившиеся "котлетки" в реку, намереваясь таким образом отвлечь живность. После кому-то пришло в голову попробовать "блюдо", и оно ему очень понравилось.

 В Греции голубцы также считают своим народным блюдом. Еще в произведении отца комедии Аристофана было изречение: "Принесите мне капустные листья со свининой!" "Чем вам не голубцы?" - говорят греки. Стоит ли говорить, что в России есть собственная история на этот счет? Считается, что голубцы появились в XVIII веке под влиянием французской культуры. Тогда было модно угощаться голубями, но блюдо было доступно далеко не всем слоям населения. Малоимущие придумали свою замену поджаренным пернатым - они смешивали мясной фарш и рис и заворачивали такую начинку в капустный лист. Позже поедание псевдо-голубей стало народной традицией.

На самом деле традиции приготовления этого блюда уходят своими корнями еще дальше к первобытным охотникам. Все дело в том, что широкие листья растений позволяют сохранять, завернутое в них, мясо свежим два-три дня даже летом. Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи. И доисторические голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а как мини-холодильники. А впоследствии наши предки стали употреблять в пищу мясо вместе со съедобными листьями, в которые оно было завернуто.

Обилие архивных фактов и литературных источников так и не смогло пролить свет на историю происхождения этого блюда. Считается, что свое второе рождение оно получило благодаря эмиграции жителей Восточной Европы и Скандинавских стран. Поэтому голубцы считают блюдом европейской кухни. Однако в каждой стране Европы существуют свои традиции и рецепты приготовления этого блюда.

РЕЦЕПТ: Приготовим ингредиенты: фарш (свинина + говядина) - 0,5кг, рис отварной – 200 гр., 3 - 5 луковиц, 1 средняя морковь, 2 яйца. соль и перец по вкусу, 1 средний кочан капусты. Надрезаем кочерыжку и ставим кочан в микроволновку на 7 - 10 минут (без варки в воде). Аккуратно снимаем листочки, начиняем фаршем и заворачиваем голубцы.

На дно кастрюли необходимо положить несколько капустных листов, чтобы голубцы не подгорели. Укладываем голубцы в кастрюлю. В 0,5 л воды положить 3ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу. Заливаем смесью голубцы и варим до готовности. Всем приятного аппетита!